第86章 麻婆豆腐 (第1/2页)
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不过时间也不早了，尤袖自然不打算立马熬羊油或者做好几个菜，只一荤一素，快速能端出去吃饭就好。
进了厨房看看今日新鲜的菜肉，“喜鹊，把那块猪后臀尖焯一下水，除了三件套再加一些花椒，断生了就捞出来。”
“诶，好嘞。”喜鹊麻利的拿了那块两分肥八分瘦，自去烧火。
尤袖自己则是取来一块豆腐。
要说川菜的素菜之首，那必然是麻婆豆腐。
新出的豆腐，水润洁白，又有韧性，放在案板上，先切厚片，再翻另一面切长条，最后横切。
一刀下去，许多小方块切成，同时整块豆腐不可避免的被带的有些倾斜，用手调整整齐后再继续切，这样切完，所有豆腐块就基本都四四方方且大小一致，好看有型。
提来铜壶往锅中注入热水，加一点盐，可以让豆腐的韧性更强。
豆腐装在一把巨大的漏勺里，水开沉入锅中，烫两三分钟，然后迅速捞出。
“喜鹊，厨房不是说今晚上包馄饨，你去拿点剁好的肉馅来。”尤袖边斜刀的切些要放在回锅肉里的青蒜苗边说。
恰巧刚新鲜剁了，甚至上面还带点被刀疯狂摩擦过的余温，状态极好。
炒锅里放菜籽油，多倒一些，然后把肉馅整块倒进去，慢慢的翻炒划开，煸制发酥，到差不多能出锅的时候再给锅里降降温。
一勺子花雕酒淋上，泡泡滚的更欢，与此同时肉末也完全酥化。
“好了，盛出来。”慢慢的也锻炼出些臂力，尤袖单手举起特意打造的这口炒锅，将里面的肉和油都倒进碗里。
接着还是这口锅，放入这道菜的灵魂——自制郫县豆瓣酱。
用了大量的辣椒，一点点霉豆瓣和花雕酒，搅拌发酵，然后再加姜和大蒜、盐、五种香料磨成的粉，菜籽油拌匀装罐。
此时满满两勺红艳艳的酱放下去，“刺啦”一声，一股十分霸道的辣味猛地窜上来袭击鼻子，尤袖面不改色的适应一下，继续挥动锅铲小火慢炒炒出红油，放上一些黑豆豉和干辣椒段，完全炒透后注入热水。
豆腐一股脑的扔进里头，保持中火状态，伸手惦了装着酥肉末的碗，一半划拉进去。
汤滚起来就可以调味了，她边往里面放一点盐，一丢丢糖，边笑着问喜鹊：“还记得为什么要往菜里放糖吗？”
喜鹊红了脸，想起自己某次把一道菜做成甜味炸弹的黑历
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