第119章 莫欺黑狗穷 (第1/3页)
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白澜是秦地人，油泼面之于秦地人，那是具有着重要的意义。
从饮食文化的角度来看，油泼面是秦地美食的代表之一。它以其独特的制作工艺和口感而闻名，面条劲道有嚼劲，配上香辣的油泼辣子和各种调料，让人食欲大增。对于秦地来说，油泼面不仅是一道美食，更是一种家乡的味道和情感的纽带。
从情感层面来看，油泼面也承载着秦地人的乡愁和对家乡的思念。在异乡漂泊的秦地人，吃到一碗地道的油泼面，往往能勾起对家乡的美好回忆和对亲人的思念之情。
一碗爽口地道的油泼面，可以让一个秦地人吃出天子呼来不上船的洒脱自由之感。
面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所着《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其着作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还指出：“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。
白澜找齐了需要的食材返回来了青云境。他看着眼前的一大堆食材，回忆着自己蹲在灶台边烧火，母上大人半驮着背，在案板上劳作的背影。不自觉的眼泪就滑落了，一别六年，不知母上大人是否安好。
白澜抹干了眼泪，按照记忆中地步骤开始做油泼面了。首先将盐和碱面放入温水中化开，倒入面粉中混合揉制，揉至面团光滑后松弛20分钟，将面团分成小份后滚圆，然后搓成长条表面刷油，将搓好的长条放置在一起，松弛约1小时以上。
然后将搓好的长条从中间擀开，捏住两头将其在案板上轻摔并抖长，抖好的宽条面掐掉两头较厚的面头开水下入锅中煮制。
最后面条快成熟的时候下入配菜，放上调味料和最最重要的辣椒面，一勺滚烫的热油浇下去，蒜香，醋香，油香，辣子香混合在一起变成了让人垂涎欲滴的美食香。
阿星初看制作步骤，并不觉得有什么出彩之处，当白澜一勺热油浇上之后，他迫不及待的捧起了那个比他头还要大几圈的海碗。
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